Gazpacho Fresco de Piña y Pepino para el Verano – Receta Vegana

Esta es una receta del chef Alicia Ojeda. Alicia es un chef clásico y un instructor en El Epicúreo Natural de Artes Culinarias en Houston, Tx. Ella también es un vegano y frugívoro.

Vi la foto de este plato el otro día y de inmediato me llamó la atención. Tengo que admitir que no he hecho todavia, pero les puedo garantizar que va estar en mi mesa para el 4 de Julio. ¿No te parece delicioso para un día caluroso de verano?

Un gazpacho es un caldo frío de origen Español hecha con ingredients, su mayor parte, crudos. Libros de cocina Española clasifican gazpacho como una ensalada. No le hace como lo clasificas, un gazpacho puede ser una adición fresca y refrescante a su mesa de verano.

Esta es una receta facil para hacer un caldo frio de fruta cruda.

4 tazas de pepino Inglés – en cubos pequeños
1 piña madura de tamaño mediano
– 1/2 de la piña cubitos pequeños
– 1/2 de piña en jugo para la base de la sopa
1 jalapeño pequeño, sin semillas y picado, opcional
1 cebollita verde, picada finamente
1 cucharadita de cáscara de limón, picada finamente o rallado
Jugo de 1/2 de limón
1 puñado de hojas de cilantro picado, extra como adorno
2 cucharadas de Pimiento rojo picado para adorno

En una licuadora, combine 1/2 del pepino, 1/2 de la piña en cubitos, el jugo de piña, chile jalapeño, cebolla verde, y la ralladura de limón y jugo de limón. Mezcle hasta que quede suave.

Ponga la base del caldo en un tazon grande.

Agregue el resto de la piña, pepino y el cilantro. Gazpacho debe ser un poco espeso y maciso.

Serve frío. Guarda en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 3 días.

Dividir en tazones. Adorna con cilantro picado y pimiento rojo.

Siéntase libre de cambiar la receta a su gusto. Si usted no puede encontrar Pepino inglés Cucucmbers puedes sustituir pepinos persas. Si usted no tiene un exprimidor puedes comprar un jugo de piña. Ninguna receta es hecho en piedra.

Gracias Chef Alicia Ojeda por la Inspiracion!